Kochlehrling, wer wissen will wies ist, sollte mal vorbeischauen!

Ja heute war es soweit, es war mein erster Schultag (in der Berufsschule). Man hat wieder eine Klassenlehrerin(diese ist eigentlich auch sehr nett) ein paar mehr oder weniger hübsche Mädelz, sowie irgendwelche Spinner zusammengewürfelt und in eine Klasse gesteckt. Der Stundenplan ist ganz in Ordnung. Am 1. 10 is dann Regulär Schule, ich lass euch natürlich wissen wie es ist.

Schönen abend euer Küchenjunge.

Heute möchte ich euch erklären, was zu einem guten Salat Dressing gehört. Es sind die 4 wichtigen S!

Süße
Sauer
Salzig und Scharf

davon die richtige Mischung und jedes Dressing, egal ob mit Joughurt oder Öl oder ... gelingt

Schönen abend :)

Sorry, dass ich jetzt erst wieder schreibe, aber ich hatte dieses Wocheende frei, was in der Branche fast ein Wunder ist. Nächste woche habe ich das 1. Mal wieder Schule. Hoffentlich bekomme ich eine große Zuckertüte :)

Bis Bald euer Küchenjunge

Die Zutaten


1 Sesam Brötchen
1 Rindfleisch Beefsteak
1 Zwiebel
2 Gewürzgurken
1 Eisbergsalatblatt
4 Streifen Bacon
1 Scheibe Käse
2 Kl. Schälchen
Ketchup
Cocktailsoße (KEIN DRESSING)
100g Pommes Frites


Zubreiten:

Sesambrötchen aufschneiden und aufbacken.
Beefsteak braten, Tomate, sowie Gewürzgurke in Scheiben schneiden (Gewürzgurke längs)
und Zwiebelringe herstellen. Auf das Salatblatt Tomatenscheiben, Zwiebelringe und Gewürzgurkenscheiben sowie den Bacon legen. Dies kommt auf die Oberseite des Brötchens, Auf die Frikadelle kommt der Käse und dann noch mal kurz auf den Grill, danach auf den Boden des Brötchens legen.


Dazu werden Pommes Frites gereicht
Ketchup und Cocktailsoße in Schälchen abfüllen




Noch Fragen? Dann stellen!!!

Heute durfte ich das erste Mal seit meinem Ausbildungsbeginn pünktlich gehen, ausserdem habe ich heute meinen ersten Lohn bekommen, da mir langweilig war habe ich mal ausgerechnet wieviel ich pro Stunde bekomme: 1,5€ Juhu, jetzt bin ich gleich viel mehr motiviert morgen wieder auf Arbeit zu gehen!

Zutaten:

1 handvoll Römersalat
1 Tomate
8 Gurkenscheiben
4 Sardellen
2EL Parmesan
2EL Cesar - Dressing
Croutons
Je nach Wunsch:
Garnelen oder Hähnchenbrust


Tomaten 8teln und im Wechsel mit Gurke zu einem Kreis auf den Teller legen. Den Römersalat in einer separaten Schüssel mit dem Dressing vermengen und in die Mitte des Gurken/Tomatenkreises geben.
Die Sardellen mit Tüchern vom Öl trocken tupfen und am Rand des Salatberges legen.
Mit einem Sparschäler Parmesanstreifen hobeln und ebenfalls am Rand des Berges hinlegen. Je nach belieben kann der Salat mit Hähnchenbruststreifen oder Garnelen ergänzt werden





Kurz vorm Servieren Croutons über den Salat streuen.

Guten Appetit

Im aktuellen Spiegel wird die Popkultur kochen genau unter die Lupe genommen. Leider vergessen die Autoren in diesem leicht ironischen Text, die Menschen wahren Köche, die die nicht nur 2 Stunden vor der Kamera pro Tag stehen und mein Jahresgehalt dafür bekommen :(

Naja, seies drum, für uns interessiert sich ja auch keiner


Gute n8!!

Diesmal gibt es ein Rezept aus unserem Hause, es ist das erste was ich gelernt habe

Das Clubsandwich


Zutaten

3 Scheiben Toast
2 EL Mayonaise
1 Hühnerbrust
2 Tomaten
4 Scheiben grünen Gurke
4 Streifen Bacon
3EL Cole Slaw
1 Ei
2 Partyspieße
1 Blatt Eisbergsalat
1 Cherrytomate
2 Oliven
Lollo Rosso
Lollo Bianco


Zubereitung
Bacon und Hühnerbrust anbraten, danach die Hühnerbrust in 4 Streifen teilen.
Ei auf beiden Seiten anbraten
2 Toastscheiben mit Mayonnaise bestreichen
1 Tomate 8teln, die andere sowie die Gurke in dünne Scheiben schneiden
Auf die unterste Toastscheibe Eisbergsalatblatt Tomatenscheibe, 2 Baconstreifen
und Hühnerbruststreifen legen, mit der Mayonnaise bestrichenen Scheibe Toast zudecken,
auf diese ebenfalls Eisbergsalat Tomatenscheiben Bacon und die Hühnerbruststreifen und
das gebratene Ei legen. Danach das Sandwich mit der letzen Toastscheibe zudecken.
Cherrytomate halbieren und zusammen mit je einer Olive auf den 2 Zahnstochern anstecken, in das Sandwich reinstecken und diagonal durchschneiden.
Auf dem Teller die beiden Hälften diagonal anrichten und dazwischen 2 EL Cole Slaw anhäufen. Darüber kann ein Tomate/Gurkenbett erstellt werden, auf dem die Salate angerichtet werden.

Noch Fragen?

einfach stellen!

Es ist 22:45 Uhr ein weiterer Arbeitstag ist vorbei, aber der Dienstplan ruft morgen bereits wieder 6 Uhr nach mir, FRÜHSTÜCKSDIENST. Eigentlich ne ganz lustige Geschichte, wenn man nich 2 Tage zuvor noch Spätdienst hatte.
Was habe ich heute gemacht: Also Salat geputzt (und das nicht zu wenig), den Posten kontrolliert, ein Buffet aufgebaut, und gelernt wie man ein Clubsandwich und Chiabattabrot macht(Rezepte folgen). Ausserdem hab ich, wie immer viel Gemüse geschnibbelt. Naja das übliche eben. Geh jetzt Duschen und dann ins Bett, werden morgen bisschen mehr schreiben.

Gute n8

In jedem guten Hotel gibt es Themenabende, bei uns war gestern solch einer, das Italienische Buffet! Da ich in einer Postenküche arbeite kann ich nicht viel über die Zubereitung der Speisen sagen. Mein Dienst begann gestern 13:30, ab 15:30 Uhr begann ich mit dem Aufbau. Ich benötigte 7 + 1 Schewings(wie heißen diese Teile eigentlich richtig?!) Diese werden mit Wasser befüllt, damit sie die Wärme besser leiten.
Man kann sie mit Brennpaste oder Heizplatten betreiben. Vor den Schewings kommen 2 Mittelteller mit Vorleger. Spätestens 1 Stunde vor beginn des Buffets sollte man die Schewings anschalten. Es gibt 2 Theken, zum kühlen. Zwischen den Theken werden 2 Wärmebrucken aufgebaut. Doch kommen wir nun zum Wichtigsten, dem Essen. Beginne bei den Vorspeisen. Es gab Baguette (12 Minuten bei 180 Grad geschoben) und eine Butterplatte (hier ist das Eis unter der Platte nicht zu vergessen, damit sie kühl bleibt. Als Vorsuppe gab es eine Minestrone (ital. Nationalsuppe und heisst "dicke Suppe") Parmaschinken, welcher Liv, unter Anderem auch von mir, vor den Gästen aufgeschnitten wurde. Es gab verschiedene Antipasti Variationen: Je Platte mit Meeresfrüchten, Tomate Mozarella, eingelegte, getrocknete Tomaten, eingelegte Oliven frittierte Oliven mit Käsefüllung, Minipizzen Champinonköpfe gefüllt mit Frischkäse und einer ital. Wurstplatte. Zu den Hauptspeisen: Es gab verschiedene Nudelsalate, in den Schewings waren Putenbrust mit einer Panade aus Vollei Semmelmehl und Parmesan( wer weiss wie Sie heisst bitte posten), Schweinebraten Farfalle, Penne, Taglini, Tomaten- und Carbonarasauce, Caneloni gefüllt mit Spinat und Ricotta, Polentataler und Grillgemüse. Live wurden Garnelen mediteran mit Risotto gekocht.

Als Dessert gab es Marscapone, Panna Cotta, Tiramisu und verschiedene Melonenbällchen in Orangenlikör.

Zum Live-Kochen: In diesen Genuss bin ich ebenfalls gekommen und ich muss sagen, das es nach 3 Jahre im Berufsleben doch schon etwas merkwürdiges aber gleichzeitig schönes Gefühl ist, so nah am Gast zu sein. Wie wurden die Garnelen mit Risotto zubereitet:
Die Garnelen durfte ich in einem Induktionsvok kochen: Öl hineingeben kurz heiss werden lassen, Garnelen in die Pfanne geben ca 2 Minuten später
auch Zuccini, Knoblauch, Zwiebel, sowie Gewürze Salz, Pfeffer und ein Pizzagewürz zugeben. Das Ganze nach einer Minute mit Weißwein ablöschen.
Für Risotto:
Etwas Sahne in eine kleine Pfanne geben, einen Esslöffel voll vorgegarten Risotto in die Pfanne geben und mit einem Esslöffel voll Parmesan verühren.
Sobald Das risotto eine Masse bildet bzw, Der Parmesan geschmolzen ist, ist es fertig.
Nun alles auf einen Teller geben und immer darauf achten: Der Tellerrand gehört den Gast!!

Eine Brühe(frz. Fond, bei Rind Bouillon) wird aus Knochen Gemüse, Gewürzen und Wasser hergestelt

Eine Kraftbrühe (frz Consommé) enthält bassieht auf einem Fond, wurde aber mit Fleisch gekocht.

Arghhhh jeder sagt es anders, und jeder will es anders, am besten man macht sein eigenes Ding und fragt Niemanden!!!!!!!

Naja, Morgen schreibe ich mehr

MfG und Gute Nacht.

2 freie Tage sind vorbrei, nun habe ich Sa/So Spätschicht (13:30-22Uhr), das kann ja wieder was werden -.-

Ab heute gibt es auch einen Counter!

Der Aufbau einer Salatbar

Die Salatbar steht im Rastaurant, jeder Gast kann sich gegen ein geringes Entgeld soviel davon nehmen, wie er es will. Sie besteht aus Rohkostsalaten Frischgemüse und Ceralien. Es sollte darauf geachtet werden das mindestens 5 Blattsalate gereicht werden. Man benotigt für das frische Gemüse 8 Mittelgroße Schalen, für Rohkostsalate, je nach Angebot 5-7 kleine Schalen und für Ceralien 6 kleine Tellerchen. An frischen Gemüse wird gereicht: Lollo Rosso, Lollo Bionda, Radiccio, Eisbergsalat, Chicorée Tomate, Gurke und Paprika gereicht. doe Lollo's müssen nur noch gezupft werden, diese sind gewaschen und geputzt bereifs im Lager. Bei den Restlichen Blattsalaten müssen faule Blätter abgetrennt werden und danach kann man sie klein schneiden. Der Chicorée wird halbiert und das unterste Ende wird weggeworfen. Tomate Gurke und Paprika werden gründlich gewaschen. Die Tomaten werden vom Strunk befreit und geachtelt. Die Gurken trennt man von beiden Enden , halbiert sie diagonal und schneidet sie in Scheiben. Der Paprika wird vom Kernhaus getrennt und in Streifen geschnitten.
Die Rohkostsalate werden mit einer Kelle in die Schalen gefüllt. Es werden noch Oliven, Fetakäse, Schnittkäse, Schinken und Thunfisch gereicht. Die Ceralien bestehen aus Croutons, Sonnenblumenkerne, Pinienkerne, Kürbiskerne, Leinensamen und Sesamsamen. Man darf nicht vergessen, die verschiedene Dressings abzufüllen.
Die Salatbar wird gegen 11:30Uhr aufgebaut.
Im Restaurant befinden sich 2 Theken. In der rechten Theke werden die Rohkostsalate, sowie Thunfisch Käse etc, aufgebaut. In die linke Theke werden die frischen Gemüse sowie Die Dressings gestellt. Die Theken müssen angeschaltet werden. Zwischen den Beiden werden die Ceralien und die Öle aufgebaut(diese von den man unter den Theken).

Hoffe, das geht so

MfG

Seit 1. August bin ich bei einem renomierten 4 1/2 Sternehaus als Kochlehrling angestellt. Die Ausbildung verlangt es, dass man ein Berichtsheft führt. Leider liest das nur der Lehrer und der Ausbilder. Deshalb dachte ich, das ich meine Berichte auch in Form eines Blogs online stellen könnte. Es wird verlang, das ich jede Woche einen kleinen aufsatz über eine erlernte Tätigkeit in das Berichtheft schreibe. Diese werde ich hier auch veröffentlichen und wenn es jemand interessieret kann er diese auch lesen.
So das wars erstmal von meiner Stelle

MfG Der Küchenjunge